Bansura Pfeffer

Gewürzmühle

Inhalt 100 g

Herkunft

Der Pfeffer stammt aus Indien, aus der Region rund um den Banasura Sagar Damm im Wayanad-Bezirk im Norden Keralas. Tropisches Klima, reichliche Niederschläge und fruchtbare Böden bieten ideale Bedingungen für den Anbau hochwertiger schwarzer Pfeffersorten. Die begrenzte Anbaufläche und die sorgfältige Bewirtschaftung machen diese Herkunft zu einer besonderen Rarität.

Anbau / Herstellung / Ernte

Die Pflanzen wachsen als Kletterpflanzen an hohen Trägerbäumen und erreichen Höhen von bis zu 12 Metern. Geerntet wird Mitte bis Ende März, wenn die Beeren vollständig ausgereift sind und ihr volles Aroma entwickelt haben. Anschließend werden die ganzen Pfefferbeeren in der Sonne getrocknet, von Hand sortiert und abgepackt.

Besonderheiten

Charakteristisch sind die ungewöhnlich großen, ganzen Pfefferkörner mit intensiver Würzkraft und tiefschwarzer Farbe. Im Vergleich zu Standardpfeffer ist die Erntemenge stark begrenzt, was diese Sorte zu einer gefragten Spezialität macht. Die Kombination aus spezieller Züchtung, spätem Erntezeitpunkt und traditioneller Verarbeitung sorgt für ein ausdrucksstarkes Pfefferprofil, das Biova gezielt für Feinschmecker und Profis auswählt.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Im Unterschied zu Pfeffer aus anderen Regionen Indiens oder Vietnams wird diese Sorte später geerntet und stammt aus der Kreuzung Karimunda x Panniyur. Die Höhenlage und das Mikroklima rund um den Banasura Sagar Damm fördern eine langsamere Reifung und damit ein komplexeres Aroma. Manuelle Sortierung und schonende Sonnentrocknung tragen zusätzlich zu Qualität, Gleichmäßigkeit und der markanten Körnung der ganzen Pfefferkörner bei.

Geschmack & Geruch

Im Duft zeigt der schwarze Pfeffer ein intensives, warm-würziges Aroma mit leicht erdigen und dezent fruchtigen Noten. Am Gaumen ist er kräftig, aber ausgewogen scharf, mit lang anhaltendem, aromatischem Nachhall. Die große Körnung sorgt beim Zerstoßen oder Mahlen für eine besonders frische, vollmundige Pfeffernote.

Mögliche Anwendungen

• Als ganze Pfefferkörner für Mühlen, Mörser und individuelle Gewürzmischungen in Profi- und Hobbyküche
• Zum Würzen von Steaks, Kurzgebratenem, Schmorgerichten, Suppen und Saucen mit intensiver Pfeffernote
• Für aromatische Fonds, Brühen, Einlege-Laken und Pfefferöle mit kräftigem schwarzem Pfefferaroma