Mac Khen Pfeffer

Gewürzmühle

Inhalt 100 g

Herkunft

Die Pfefferkörner stammen aus ausgewählten Anbauregionen Vietnams mit tropischem Klima und reichlich Niederschlag. An gut durchlässigen Hängen entwickeln die Pflanzen ein besonders intensives, aromatisches Profil. 

Anbau / Herstellung / Ernte

Die Beeren werden traditionell von Hand geerntet, sobald sie ihren optimalen Reifegrad erreicht haben. Anschließend trocknen sie schonend an der Luft, bis die typische schwarze Farbe und feste Struktur der ganzen Körner entsteht. 

Besonderheiten

Im Vergleich zu gängigem schwarzen Pfeffer überzeugt diese Sorte durch ein vielschichtiges Aromenspektrum mit würzigen, zitrusartigen und leicht süßlichen Nuancen. Die Lieferung als Brocken bzw. ganze Körner erlaubt eine individuelle Anpassung der Körnung je nach Anwendung. 

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Mac Khen Pfeffer aus Vietnam zeichnet sich durch eine ausgeprägte Aromadichte und ausgewogene Schärfe aus, die sich von Pfeffer aus anderen Anbaugebieten unterscheidet. Faktoren wie Höhenlage, Bodenbeschaffenheit und traditionelle Trocknungsmethoden prägen den Charakter der Körner. Durch die von Biova bevorzugten Chargen bleiben Farbe, Körnung und Aroma möglichst homogen.

Geschmack & Geruch

Sensorisch bietet der Pfeffer eine warme, pfeffrige Schärfe mit feinen Zitrus-, Kräuter- und leicht süßlichen Noten. In der Nase zeigt sich ein klares, intensives Pfefferaroma ohne dumpfe oder verbrannte Töne. Beim Zerreiben der ganzen Körner entfalten sich die ätherischen Öle deutlich und verleihen Speisen eine elegante, aromatische Tiefe.

Mögliche Anwendungen

• Frisch gemörsert oder gemahlen über gegrilltes Fleisch, Fisch oder Gemüse geben.
• Als aromatische Basis für Saucen, Marinaden, Fonds und Dressings verwenden.
• Zum Verfeinern asiatischer Wok-Gerichte, Currys, Suppen und kreativer Fusionsküche einsetzen.